Préparation

• Préparer un court-bouillon avec le muscadet, 1/2 litre d'eau, le bouquet garni, sel et poivre.
• Faire bouillonner 15 min, puis y plonger les civelles.
• Amener à frémissement, laisser frémir 5 min
• Égoutter soigneusement.
• Préparer dans un bol la vinaigrette avec les ingrédients donnés.
• Répartir un léger lit de salade sur 4 assiettes et déposer les civelles tièdes au centre.
• Arroser de vinaigrette. Servir de suite.

Salade de civelles

4 personnes

Préparation : 20 min

500 g de civelles crues lavées à l'eau vinaigrée,
1/2 bouteille de muscadet,
1 bouquet garni ( thym, laurier, persil, carotte, céleri ),
1 salade frisée coupée en petits morceaux

Vinaigrette 6 cuillerées à soupe d'huile, 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin vieux, 2 échalotes grises finement hachées, 1 petite gousse d'ail finement hachée, 1 petit bouquet de ciboulette ciselé, sel, poivre.