La Carambole s'oxyde facilement : il est conseillé de l'arroser avec du jus de citron pour éviter le noircissement. On peut utiliser ce fruit très acide pour le décapage de métaux ou encore le détachage des vêtements. Elle contient des acides comme l'acide oxalique, l'acide tartrique et l'acide malique.

Utilisations :

Elle se mange cuite : sautée au beurre, elle accompagne très bien les viandes. On peut aussi faire des confitures ou des gelées. Elle se mange crue : en salade de fruits.